Carrot Cake

Preparación

• Rallamos y trituramos las dos zanahorias, trituramos 8 nueces y las juntamos con la zanahoria.
• Preparamos la pasta de dátiles: deshuesando 7 dátiles y batimos junto con la 125ml de leche hasta lograr una mezcla homogénea.
• En un bol mezclamos la masa de zanahoria junto con la pasta de dátiles, los dos huevos, la harina, una cucharadita de canela y otra de levadura,
  removemos hasta que quede bien mezclado.
• Vertemos la mezcla en un molde apto para horno y dejamos durante 25-30 minutos 180ª (horno previamente calentado).
• Mientras se hace el bizcocho, preparamos la cobertura con 75ml de leche, cuatro dátiles y 150g de crema queso. Batimos y metemos en el frigorífico.
• Sacamos el bizcocho del horno, untamos la cobertura, decoramos con nueces y canela y dejamos en frigorífico.