Galletas de figuras con nueces

Preparació 

• Batimos la mantequilla hasta que se vuelva crema.
• Añadimos el azúcar, y batimos hasta integrarla.
• Incorporamos el huevo, la esencia y la sal. Batimos a velocidad baja para incorporar, aunque no debemos buscar incorporarla completamente.
• Añadimos la mitad de la harina, y mezclamos a velocidad baja. Iremos incorporando harina hasta que, a la batidora empiece a costarle mezclar. Es hora de pasarlo a un tapete de silicona, o a una superficie apta para seguir amasando.
• Amasamos con las manos, y seguimos incorporando harina, (pero no más de los 420 gr). Vamos a notar y a ver como cambia la masa de aspecto. Se volverá suave, manejable, compacta..
• Vamos a notar cuando la masa esté lista. La dejamos reposar 10 minutos, encima del tapete, antes de estirarla.
• Para estirar la masa, primero la aplastamos un poco con las manos. Ponemos unas reglas en los laterales (he utilizado de 5 mm), un papel de hornear por encima de la masa, y con un rodillo la estiramos.
• Iremos recortando lo que nos sobre del tapete, para estirarlo luego. Debemos estirarlo bien, dejando una superficie lo más plana posible.
• Llevamos la plancha estirada al frigorífico, y la dejamos enfriar dos horas como mínimo.
• Una vez fría, hacemos las figuras que queramos con los cortadores.
• Mientras calienta el horno, las volvemos a llevar al frigorífico.
• Calentamos el horno a 180ºC, y las horneamos de 6 a 8 minutos, cuando empiecen a dorar las sacamos.
• Las vamos a dejar enfriar en la misma bandeja casi completamente. Si vemos que alguna galleta tiene alguna ‘pompita’ en la superficie, pasamos por encima una espátula de galletas o similar para aplastarla.
• Las dejamos enfriar completamente, añadimos las nueces y listo!